Estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), en Lagos de Moreno, obtuvieron el segundo lugar nacional en el certamen de emprendimiento agroindustrial AgroYouth por Enactus con un proyecto que transforma excedentes de calabaza en harina funcional.
Ayotli, creado por José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, alumnos de Ingeniería en Industrias Alimentarias, aprovecha calabazas que quedan fuera del mercado por su apariencia o por una baja demanda. El proyecto cuenta con la mentoría de Lilia García Azpeitia.
La propuesta transforma estos excedentes en una harina con fibra y micronutrientes, con posibilidad de uso en la industria alimentaria. El objetivo es dar una segunda utilidad a productos que conservan sus propiedades, pero que no cumplen con los estándares de apariencia que exige el mercado.
El proyecto llegó a la competencia nacional tras superar una etapa estatal en la que participaron 36 propuestas de ocho unidades académicas del TSJ. Después de las evaluaciones en Zapopan y Mascota, Ayotli obtuvo el pase para representar a Jalisco ante 29 proyectos universitarios de distintas partes del país.
El segundo lugar nacional coloca al proyecto entre las propuestas universitarias que plantean alternativas para reducir el desperdicio de alimentos y generar nuevos productos a partir de recursos del campo.
El siguiente paso para Ayotli consiste en definir su perfil nutrimental, realizar estudios de viabilidad financiera y buscar alianzas para llevar el proyecto hacia una etapa de transferencia tecnológica.