El Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS) celebró el 25 aniversario de su Huerto Universitario, un espacio emblemático para la licenciatura en Nutrición que ahora se formaliza como el Laboratorio de Agroecología Intercultural para la Salud. El evento se realizó el 5 de diciembre de 2025 en las instalaciones del huerto, ubicado dentro del propio CUCS.
Desde su fundación en 2000 por el doctor René Cristóbal Crocker Sagastume, el huerto nació como una propuesta académica innovadora para acercar a estudiantes al origen de los alimentos, a la tierra y a los procesos de cultivo. Con el tiempo, se consolidó como un aula viva donde se reflexiona sobre producción local y estacional, soberanía alimentaria, cultura alimentaria y cuidado del medio ambiente.
El espacio ha acompañado la formación de múltiples generaciones de nutriólogas y nutriólogos, vinculando unidades de aprendizaje sobre nutrición en salud pública, alimentación sostenible y determinantes socioculturales de la alimentación. Asimismo, ha servido como punto de encuentro para proyectos de investigación y de vinculación con la comunidad universitaria y actores externos.
La transformación del huerto en laboratorio marca un momento clave al formalizarse como un espacio orientado a la docencia, investigación y educación intercultural, integrando conocimientos académicos con saberes tradicionales y fortaleciendo la mirada interdisciplinaria sobre alimentación, salud y medio ambiente.
Durante la conmemoración se llevó a cabo la ceremonia del guardado de maíz nativo, un acto simbólico que resaltó la importancia del patrimonio biocultural, la soberanía alimentaria y la preservación de semillas como base de sistemas alimentarios más justos, saludables y sustentables.
El evento fue organizado por el Departamento de Alimentación y Nutrición, la Coordinación de la licenciatura en Nutrición y el Cuerpo Académico de Epidemiología, Cultura y Educación en Salud, Alimentación y Ambiente, reafirmando el compromiso del CUCS con una formación integral y con enfoque social.
