La gastronomía de Jalisco ganó presencia en la escena culinaria internacional tras la entrega de reconocimientos de la Guía MICHELIN México 2026, ceremonia que tuvo como sede a Guadalajara por primera vez. Restaurantes del estado obtuvieron estrellas, recomendaciones y distinciones que colocan a la entidad entre los destinos gastronómicos con mayor proyección del país rumbo al Mundial de Futbol de 2026 y al Año de la Gastronomía, previsto para 2027.
Entre los establecimientos reconocidos destacaron Xokol y Alcalde, ambos acreedores a una Estrella MICHELIN. Xokol también recibió la Estrella Verde por sus prácticas sostenibles. En la categoría Bib Gourmand aparecieron Palreal y Tacos y Gorditas Elvira. La guía también incluyó recomendaciones para restaurantes tapatíos como Allium, Birriería David, Birriería Las Nueve Esquinas, La Docena y Teté Cocina de Barrio. En el interior del estado figuraron Coyul y Poncho’s Tacos.
El chef Francisco Ruano, del restaurante Alcalde, señaló que el reconocimiento refleja la relevancia de la cocina jalisciense y sus ingredientes. Durante la ceremonia, el gobernador de Jalisco, Pablo Lemus Navarro, afirmó que la inclusión de la entidad en la Guía MICHELIN representó una meta impulsada durante años por el sector turístico y restaurantero local. “Por eso, el día de hoy para nosotros, sin duda alguna es cumplir un sueño. Durante muchos años, muchos años estuvimos trabajando en equipo para lograr que Jalisco fuera incluido en la guía MICHELIN. Para nosotros no solamente es un gran honor, sino además será un enorme distintivo, mucho más en el marco del próximo Mundial de Fútbol que estamos a punto de celebrar”, indicó.
El director internacional de la Guía MICHELIN, Gwendal Poullennec, destacó la diversidad y profundidad cultural de la cocina mexicana. “Lo que hace tan especial a México es precisamente esa mezcla. Tradiciones fuertes que son muy profundas y al mismo tiempo esa increíble energía creativa donde quiera que mires. Desde mercados vibrantes hasta restaurantes que rompen barreras, la comida aquí realmente vive y respira cultura”, señaló.
También resaltó la incorporación de Jalisco, Puebla y Yucatán a la selección nacional de la guía. “A medida que la guía crece en el país, refleja de forma natural esa diversidad. Y es un verdadero placer ver que Jalisco, Puebla y Yucatán se unen ahora a la selección de la guía Michelin México”, comentó.