Jalisco prepara una estrategia de impulso a la gastronomía con la edición 2026 de La Sazón, que se realizará el 13 y 14 de octubre en el Centro Cultural Universitario y que, por primera vez, será sede de la Asamblea Nacional de Canirac, el principal encuentro del sector restaurantero organizado del país. El evento reunirá a empresarios, especialistas, académicos y representantes de la industria con actividades de capacitación, conferencias y vinculación para fortalecer al sector.
Mauro Garza Marín, coordinador general estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico, señaló que la industria restaurantera representa una fuente importante de empleo y emprendimiento en Jalisco.
“En Jalisco hay más de 53 mil negocios vinculados con el alojamiento y la preparación de alimentos y bebidas, y de ellos, casi 49 mil son restaurantes, establecimientos de banquetes y otros negocios dedicados a la preparación de alimentos”, dijo Garza Marín.
El funcionario agregó que cerca del 95 por ciento de estos establecimientos corresponde a microempresas y destacó la participación de mujeres al frente de diversos negocios del sector.
Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco, señaló que la gastronomía se ha convertido en un factor para atraer visitantes y generar actividad económica. Informó que el estado prepara una estrategia especial para 2027, año que será dedicado a la promoción gastronómica. “Por eso es que en el plan sexenal de turismo identificamos a 2027 como el ‘Año de la Gastronomía’. No va a ser lo único que vamos a hacer, pero sí vamos a hacer un gran énfasis en la promoción gastronómica”, indicó Fridman Hirsch.
Gregorio Godoy Ramírez, presidente de Canirac Jalisco, informó que el sector reúne a 46 mil 500 unidades de negocio en la entidad y genera alrededor de 370 mil empleos directos.
El programa de La Sazón 2026 contempla talleres, conferencias y paneles con especialistas nacionales e internacionales, además de la participación de instituciones académicas y organismos relacionados con la industria. Mauricio Silva, director del Colegio Gastronómico Internacional, señaló que la profesionalización será uno de los principales temas del encuentro.
Las actividades concluirán con la entrega del Premio al Mérito Restaurantero 2026, reconocimiento que distingue la trayectoria de integrantes del gremio. Durante la presentación también se otorgó el reconocimiento de la edición anterior a María Guadalupe Sánchez Hernández, del restaurante Aloncitos y Turbio, en la categoría Mujer Chef Revelación.